Les premiers arrivent.
Six à huit pièces par personne suffisent quand un repas suit. Au-delà, plus personne n'a faim à table.
18:00la table est prête
Coulommiers · Seine-et-Marne
Une seule personne,
Une seule personne,
de l'apéritif au dessert.
Traiteur salé et sucré. Le buffet, le cocktail, la pièce montée et les mignardises viennent de la même cuisine, et vous n'avez qu'un numéro à appeler.
Le buffet s'ouvre.
Chaud et froid, posés pour qu'on se serve sans faire la queue. Le plan de table décide de la longueur, pas l'inverse.
On coupe le gâteau.
C'est le moment que tout le monde photographie. Il se prépare la veille et se monte sur place, jamais dans un coffre.
Et il en reste.
Les mignardises tiennent la fin de soirée, quand le dessert est loin et que personne ne veut rentrer.
Salé, sucré, et les deux
Deux prestataires,
Deux prestataires,
ou une seule.
Pour une réception, on appelle en général un traiteur pour le salé et un pâtissier pour le gâteau. Deux devis, deux livraisons, deux personnes à relancer. Ici c'est la même cuisine.
Le salé
Pièces cocktail, plateaux, buffets chauds et froids. Pour un apéritif d'une heure comme pour un dînatoire qui remplace le repas.
Le sucré
Wedding cakes, layer cakes, number cakes, macarons et mignardises. Le gâteau est pensé avec le reste de la table, pas à côté.
Le dressage
Nappes, présentoirs, bougies. La table est montée sur place et photographiable avant que le premier invité n'arrive.
Quatre façons de recevoir
6 à 8 piècespar personne
20 à 24 piècespar personne
Sur mesureselon le nombre
Sur devisselon les étages
Ce qu'il y a dedans.
L'apéritif
Six à huit pièces par personne, froides et chaudes, à poser sur un plan de travail ou une table haute. Une heure, avant un repas.
Le cocktail dînatoire
Vingt à vingt-quatre pièces par personne, servies en plusieurs vagues pour que le chaud reste chaud. Il remplace le dîner.
Le buffet complet
Entrées, plats, fromages, desserts. Dressé sur place avec le matériel, et laissé prêt à servir.
La pièce montée seule
Wedding cake, layer cake ou number cake, sans le reste. Livré et monté sur place le jour même.
Les prix dépendent des recettes et de la distance. Dites-moi la date et le nombre, je réponds dans la journée.
La question qu'on pose toujours
Combien prévoir
Combien prévoir
pour combien de monde ?
Personne ne sait répondre, et c'est pourtant la première chose à savoir. Donnez-moi le nombre, je vous donne les quantités. C'est gratuit et vous n'avez rien à laisser.
personnes, pour
- Salé
- 360 à 480 pièces
- Dessert
- 66 parts
- Boissons
- 15 bouteilles de vin, ou 10 de champagne
Un apéritif avant un repas assis : de quoi patienter une heure, sans couper l'appétit.
Où ça se passe
La cuisine vient à vous.
De l'appel au dressage
Quatre étapes,
Quatre étapes,
et c'est tout.
On se parle
La date, le nombre, le lieu, le budget. Dix minutes suffisent pour savoir si c'est jouable.
Le devis
Détaillé, pièce par pièce, avec le déplacement. Vous le gardez, il ne bouge plus.
La dégustation
Pour un mariage, on goûte avant de valider. Rien ne se décide sur une photo.
Le jour J
Je livre, j'installe, je dresse. La table est prête une heure avant les premiers invités.
Autant le dire maintenant
Trois choses que je ne fais pas.
Je ne reste pas servir
Je livre, j'installe et je repars. Le service en salle est un autre métier : si vous en avez besoin, je vous donne un nom.
Je ne prends pas tout
Au-delà de cent cinquante couverts, une cuisine seule ne suit plus. Mieux vaut le savoir maintenant qu'à trois semaines de la date.
Je ne copie pas une photo
Une image sert de point de départ, jamais de modèle au millimètre : elle a été faite ailleurs, avec d'autres matériaux.
Et les allergènes : les recettes contiennent des œufs, du lait et du gluten, et selon les pièces des fruits à coque. Dites-le à la commande, pas le jour de la livraison.
On en parle
Donnez-moi une date,
Donnez-moi une date,
je vous dis si c'est libre.
Le plus simple est un message avec la date, le nombre de personnes et le lieu. Je réponds dans la journée, et le devis part sous quarante-huit heures.
Ce qu'on me demande
Les questions qui reviennent.
Combien de temps à l'avance faut-il réserver ?
Deux mois pour un mariage, trois semaines pour un anniversaire ou un baptême. De mai à septembre, les samedis partent plus tôt : c'est la saison des mariages et des communions.
Livrez-vous en dehors de Coulommiers ?
Oui, dans toute la Seine-et-Marne. Au-delà de trente kilomètres, un forfait de déplacement s'ajoute au devis, et il est écrit dessus.
Restez-vous sur place pendant la réception ?
Non. Je livre, j'installe et je dresse, puis je repars. Le service en salle demande une équipe et c'est un autre métier. Si vous en avez besoin, je vous oriente vers quelqu'un qui le fait bien.
Peut-on goûter avant de commander ?
Pour un mariage, oui, et c'est même conseillé. Pour une commande plus petite, je préfère vous décrire les recettes : une dégustation coûte presque autant qu'une petite prestation.
Fournissez-vous les nappes et la vaisselle ?
Les nappes, les présentoirs et la décoration de table, oui. Les assiettes et les couverts, non : la location revient moins cher chez un loueur, et je vous dis lequel.